Domein
In het middeleeuwse Nolay werkt de familie Nicolas al zes generaties in de landbouw. In de jaren ’50 verbouwden zij wijnstokken, graan en hielden koeien. Bernard Nicolas legde zich in de jaren ’70 toe op wijngaarden in Cirey les Nolay en verkocht druiven aan een coöperatie. Zijn zoon Alain sloot zich in de jaren ’80 aan en begon in 1992 met het bottelen en verkopen van eigen wijnen, met duurzame, traditionele methoden. Het domein groeide tot 18 hectare met vooral Pinot Noir en Chardonnay. Sinds 2019 zijn Mylene en Benoit, gespecialiseerd in business en oenologie, mede-eigenaar en brengen zij nieuwe ambitie.

Bodem
Klei met kalk bodem

Vinificatie
10 tot 12 maanden op houten barriques waarvan 25% nieuw.

Lekker bij
Gaat goed met delicate vis gerechten, wit vlees en gevogelte. Kaas: Bleu de Bresse, geitenkaas en gruyèr.