Domein
Cantine San Marzano werd in 1962 opgericht door negentien wijnboeren in Puglia en telt inmiddels meer dan 1200 telers. De coöperatie combineert moderne technologie met eeuwenoude wijntraditie. Gelegen in het hart van de DOC Primitivo di Manduria, tussen de Ionische en Adriatische Zee, profiteert het wijngebied van een uniek terroir met rode bodems, olijfbomen en wijngaarden. Ondanks het extreme klimaat, met droogte, vorst en de Sirocco-wind, slagen de wijnmakers erin om druiven uit zelfs de oudste wijngaarden om te toveren tot volle, elegante wijnen die het karakter van de regio weerspiegelen.

Bodem
De bodem bestaat voornamelijk uit klei met een gemiddelde diepte van 1 meter.

Expositie
De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 100 meter boven zeeniveau.

Opbrengst
Er staan 4.000 wijnstokken per ha aangeplant.

Oogst
De oogst geschiedt volledig manueel halverwege de maand augustus.

Vinificatie
Schilinweking gedurende 24 uur, gevolgd door een alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt daarna “sur lie”.

Lekker bij
De wijn past goed bij vissoep, visgerechten, wit vlees en gevogelte.

Sur lie rijping (Frans voor “op de droesem”) is een techniek waarbij wijn na de gisting in contact blijft met de fijne gistcellen (de lie). Dit zorgt voor een rijkere, vollere smaak, een romiger mondgevoel en meer aromatische complexiteit, zonder dat de wijn zwaar wordt.