1. “Gardetta” is een klein, oud gebouw dat nog steeds van onze familie is en dat me erg dierbaar is vanwege alle herinneringen die het bij me oproept.
   We hebben het altijd vernoemd naar de eerste eigenaren, de heren van Gardetta, die het later aan de Franciscanen schonken.
   Tijdens de vorige eeuw gebruikten mijn grootouders de kamers om de druiven in speciale kratten te Drogen.
   Deze naam is altijd verbonden geweest met onze geschiedenis… nu identificeert het een van onze meest succesvolle wijnen”.

Giorgio Bennati

Wijnbereiding

Na de handmatige oogst worden de meeste druiven ontsteelt en geperst. Het gebruik van de overpomptechniek tijdens de wijnbereiding zorgt voor de extractie van de aromatische componenten in de druivenschil. Ondertussen laat we een klein deel van de druiven tot januari drogen in kleine kratten (dit is de beroemde “appassimento”-techniek) waarna de wijnbereiding plaats vind. In dit stadium, net voor de rijping in houten vaten, worden de twee basiswijnen gemengd.